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    川菜大廚專業

    學制: 3、4、3+3年

    專業介紹

      川菜大廚專業以培養川菜名廚、中式大廚、廚師長、行政總廚、高級烹飪人才為目標,培養能夠熟練制作川宴席、酒店流行菜、掌握四方選料、獨特漲發、精細制作、極善用湯、調和五味、煎炒烹炸以及色、香、形、器等制作技術,具備廚房管理、餐飲管理、酒店管理等相關知識的復合型廚政管理人才,同時具備獨立經營各類餐飲店的專業人才。

      課程內容:基礎刀工、勺功、翻鍋、傳統菜、鹵菜涼菜、川菜工藝、面點制作工藝、中式面點、食品雕刻、花色拼盤、中式火鍋制作、巴蜀經典名菜、藥膳食療菜、巴蜀特色面點工藝、宮廷御菜、傳統宴席制作等。

      就業崗位:星級賓館、大型高檔酒店、大型餐飲酒樓,各類國內外知名餐飲企業的后廚打荷、蒸灶、切配、廚師、大廚、儲備干部、行政總廚、廚師長等。

    川菜大廚專業 開設學校

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